Het Landschap en de economie van ons eten

Salade van verse sla, witlof met rauwe ham en oesterzwammen.
De eerste gang is een voorbeeld van een “onzichtbaar voorgerecht” De ham is afkomstig van varkens. Stonden deze in de wei in Brabant of in een stal in Frankrijk? Komt de verse sla uit een Zuid-Hollandse kas of halen we die uit Israël? Zijn de oesterzwammen gekweekt in ons land of komen ze uit het bos in Italië? De kok verklapt het tijdens de proeverij.

In ‘Limburgsland’ gesmoorde kalfswangen met hetebliksem (aardappel, ui, appel)
De tweede gang is een “zichtbaar gerecht”. Het Gelderse Ecofields kalfsvlees wordt gesmoord in bier van Limburgse hop en graan. De appels zijn vergaard in de Betuwe, de aardappels gerooid op de Friese grond en de uien zijn afkomstig uit de Flevopolder.

Kopje koffie of thee naar keuze met een koekje.

Tijdens de lunch serveren wij een glas wijn naar keuze.